O πιο ακριβός μύκητας του κόσμου είναι ένα ιαπωνικό μανιτάρι

 

Η Ιαπωνία, μια χώρα που φημίζεται για τις μαγειρικές της παραδόσεις, φιλοξενεί μερικά από τα πιο ακριβά και περιζήτητα μανιτάρια στον κόσμο. Μεταξύ αυτών, τα premium μανιτάρια shiitake παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της παγκόσμιας βιομηχανίας μανιταριών. Αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια, που καλλιεργούνται με τεχνικές αιώνων, όχι μόνο ενισχύουν την γαστρονομική κουλτούρα της Ιαπωνίας, αλλά και προωθούν το διεθνές εμπόριο και την καινοτομία στην καλλιέργεια μανιταριών.

Tο μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς μανιταριών Shiitake αποτιμήθηκε σε περίπου 810 εκατομμύρια δολάρια το 2022. Photo: © Enrique Díaz / 7cero/ Getty Images/ Ideal Image

Το κύρος των ιαπωνικών μανιταριών Shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake αποτελούν εδώ και καιρό βασικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας, γνωστά για την πλούσια γεύση umami και τα διατροφικά τους οφέλη. Ωστόσο, αυτό που κάνει τα κορυφαία ιαπωνικά shiitake να ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα είναι η σχολαστική διαδικασία καλλιέργειάς τους.

Σε αντίθεση με τις ποικιλίες μαζικής παραγωγής, τα shiitake της Ιαπωνίας καλλιεργούνται σε φυσικούς κορμούς σκληρού ξύλου, ιδίως δρυός, με μια μέθοδο που ονομάζεται «jinkōbai» ή αλλιώς παραδοσιακή καλλιέργεια κορμών. Αυτή η προσέγγιση, που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, αποδίδει ανώτερη γεύση, υφή και άρωμα σε σύγκριση με τα φθηνότερα, καλλιεργημένα σε πριονίδι, αντίστοιχα προϊόντα που βρίσκονται συνήθως στα σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο.

Τα πιο περιζήτητα μανιτάρια shiitake στην Ιαπωνία μάλιστα, αναφέρονται συχνά ως ποικιλίες «donko» και «kōko». Τα shiitake donko, που συλλέγονται κατά τη διάρκεια των ψυχρότερων μηνών, έχουν παχιά, κρεατώδη καπάκια, ενώ τα shiitake kōko συλλέγονται όταν είναι ελαφρώς πιο ανοιχτά, προσφέροντας μια λεπτή υφή και πλούσιο άρωμα. 

Αυτές οι ποικιλίες υψηλής ποιότητας έχουν υψηλές τιμές, που μερικές φορές φτάνουν τα εκατοντάδες δολάρια ανά κιλό, καθιστώντας τα ένα πολυτελές συστατικό στην υψηλή γαστρονομία. 

Για παράδειγμα στην Αmazon τα 80 γραμμάρια shitake donko πωλούνται 25 δολάρια.

Η παγκόσμια βιομηχανία Shiitake

Η αφοσίωση της Ιαπωνίας στην παραδοσιακή καλλιέργεια shiitake είχε βαθύ αντίκτυπο στην παγκόσμια αγορά μανιταριών. Καθώς η ζήτηση για αυθεντικά ιαπωνικά shiitake αυξάνεται, οι διεθνείς παραγωγοί προσπαθούν να αναπαράγουν τις υψηλής ποιότητας μεθόδους καλλιέργειας της χώρας. 

Χώρες όπως η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Νότια Κορέα έχουν υιοθετήσει τις ιαπωνικές τεχνικές, ενσωματώνοντας την καλλιέργεια με κορμοτεμάχια μαζί με τις βιομηχανικές μεθόδους καλλιέργειας με πριονίδι για να βελτιώσουν την ποιότητα του προϊόντος.

Τα shiitake της Ιαπωνίας καλλιεργούνται σε φυσικούς κορμούς σκληρού ξύλου, ιδίως δρυός, με μια μέθοδο που ονομάζεται «jinkōbai» ή αλλιώς παραδοσιακή καλλιέργεια κορμών. Photo: © Ippei Naoi/ Getty Images/ Ideal Image

Ειδικότερα, η Κίνα έχει γίνει ο κορυφαίος παραγωγός μανιταριών shiitake στον κόσμο, καλύπτοντας το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας ζήτησης. Ωστόσο, πολλά εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών και καταναλωτές με συνείδηση της υγείας εξακολουθούν να αναζητούν τα shiitake ιαπωνικής καλλιέργειας για την αυθεντικότητά τους και το ανώτερο βάθος umami. Αυτή η συνεχιζόμενη προτίμηση διατηρεί τα ακριβότερα μανιτάρια της Ιαπωνίας στην πρώτη γραμμή της παγκόσμιας αγοράς, παρά τον σκληρό ανταγωνισμό από τη μαζική παραγωγή. 

Πιο συγκεκριμένα, το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς μανιταριών Shiitake αποτιμήθηκε σε περίπου 810 εκατομμύρια δολάρια το 2022 και εκτιμάται ότι θα αυξηθεί περίπου 7,8% κατά τη διάρκεια της περιόδου 2024 με 2030.

Πόσο υγιεινό είναι το shiitake;

Τα μανιτάρια Shiitake είναι απίστευτα ευεργετικά για την υγεία, προσφέροντας μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις που υποστηρίζουν τη συνολική ευεξία. 

Ακολουθούν ορισμένα βασικά οφέλη των μανιταριών shiitake για την υγεία:

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα: Τα μανιτάρια shiitake περιέχουν πολυσακχαρίτες όπως η λεντινάνη, οι οποίοι ενισχύουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος διεγείροντας τα λευκά αιμοσφαίρια και προωθώντας την αντίσταση στις λοιμώξεις.

2. Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς: Αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε β-γλυκάνες και εριταδενίνη, ενώσεις που είναι γνωστό ότι μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνουν την κυκλοφορία, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

3. Αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες: Tα shiitakes περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, όπως σελήνιο, εργοθειονίνη και πολυφαινόλες, που βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής, προστατεύοντας τα κύτταρα από βλάβες.

4. Προάγει την υγιή πέψη: Αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην πέψη, υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου και προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα.

5. Μπορεί να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες: Η λεντινάνη, που βρίσκεται στα μανιτάρια shiitake, έχει μελετηθεί για τη δυνατότητά της να επιβραδύνει την ανάπτυξη των όγκων και να ενισχύει τις θεραπείες του καρκίνου ενισχύοντας την ανοσολογική απόκριση. 

Για να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία, τα μανιτάρια shiitake καταναλώνονται καλύτερα μαγειρεμένα -είτε σοταρισμένα, είτε ψητά στη σχάρα, είτε προστιθέμενα σε σούπες και βραστά.

Photo: pixabay

Τεχνολογικές καινοτομίες και βιωσιμότητα

Για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση, η Ιαπωνία έχει υιοθετήσει τις τεχνολογικές εξελίξεις στην καλλιέργεια shiitake. Οι ερευνητές και οι αγρότες εφαρμόζουν τεχνικές γεωργίας ακριβείας, χρησιμοποιώντας ελεγχόμενα κλιματικά περιβάλλοντα και συστήματα παρακολούθησης με τεχνητή νοημοσύνη για τη βελτιστοποίηση των συνθηκών ανάπτυξης. Αυτές οι καινοτομίες εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα, ενώ παράλληλα αντιμετωπίζουν τις προκλήσεις που θέτουν η κλιματική αλλαγή και η αποψίλωση των δασών.

Επιπλέον, αναπτύσσονται βιώσιμες πρακτικές καλλιέργειας για την εξισορρόπηση της παραγωγής με τη διατήρηση του περιβάλλοντος. Πολλοί Ιάπωνες αγρότες εφαρμόζουν μεθόδους συγκομιδής φιλικές προς το περιβάλλον, διασφαλίζοντας τη διατήρηση των φυσικών πόρων σκληρού ξύλου, διατηρώντας παράλληλα τις παραδοσιακές αξίες της γεωργίας. Καθώς η διεθνής ζήτηση για μανιτάρια υψηλής ποιότητας αυξάνεται, η επιρροή της Ιαπωνίας στις βιώσιμες και καινοτόμες μεθόδους καλλιέργειας διασφαλίζει ότι η κληρονομιά της στην παραγωγή shiitake παραμένει απαράμιλλη. 

Είτε απολαμβάνονται στην γκουρμέ κουζίνα είτε ενσωματώνονται σε παγκόσμιες πρακτικές καλλιέργειας μανιταριών, τα κορυφαία μανιτάρια shiitake της Ιαπωνίας αποτελούν απόδειξη της γαστρονομικής κληρονομιάς και της γεωργικής τεχνογνωσίας της χώρας.

Εξωτερική Φωτογραφία: pixabay

newmoney.gr